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難得出門玩一趟,沒有買一些紀念品回家分送親朋好友,好像就顯得自己小家子氣,尤其是工作上的同事,在你出去玩的時候,得分擔你的工作,如過不帶點禮物謝謝同事,那就更不通人情了。尤其到金門這種平常不容易到的地方,更是要好好買一些金門最有名的特產,才不枉費千里迢迢的坐飛機來到這裡。 

說到金門的特產,很多人的印象都似乎還停留在「貢糖、菜刀、高梁酒」等「金門三寶」上。多來幾趟金門,每次都帶著這三寶回家也沒什麼意思。事實上,金門的特產不只三寶,不過問我到底有多少樣,我也說不出個準確數字。

前幾天在金門朋友tomasli的噗浪上看到這樣的訊息:

大家來票選 金門縣十大特色伴手禮

連結過去才發現,原來是金門縣文化局辦了金門縣十大特色伴手禮選拔活動,裡面初選了26樣金門具有代表性的特產,要從裡面選出10樣具有金門地方代表性、符合地方觀光形象、品質優良的特產商品。這時候我才知道原來金門的特產數量竟然有26種以上。

這26種特產,每一種都有各自的特色,有的歷史悠久,有的則是新進開發,各擅勝揚,剛好也讓我有機會再回頭審視自己到底對於金門的特產了解有多少。

我大概看了一下這些特產,大概可以分成「糕餅點心」、「高梁衍生產品」、「農漁牧產品」及「文化創意商品」四大類。一開始當然就從「糕餅點心」類開始囉。

特別要感謝金門縣文化局曾淑玲小姐及李毓秀小姐的協助,同意我直接引用活動網站上的圖片。

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編號第一的,自然是金門三寶之ㄧ的貢糖。

「貢糖」其實就是利用花生和糖加工而成的點心。關於「貢糖」之名的由來有兩種說法。第一種是它曾是閩南民間用來朝聖的御膳貢品,因此冠上「貢」字。另一種說法則是這種糖在製作過程中必需仰賴人力搥打,這個動作閩南人稱之為「摃」。經過「摃」的糖特別綿密細緻,稱為「摃糖」,後來轉為同音的「貢糖」。

根據許維民老師《金門傳統美食》一書的資料,「貢糖」在舊時是上流人士才能品嘗的甜點。嗜食鴉片的名流雅士,抽過鴉片後,泡上一杯清香茗茶,兩指輕啣一小塊香酥的貢糖,置入唇齒,輕輕一聞,那貢糖特有的甜香,隨即四溢,這份滿足自不待形容,所以吃貢糖就成為一種閒雅的象徵。貢糖也是沒牙的老人家吃早點時的主要配食,入口即化的口感讓老人家也很方便食用。所謂「紅菸番仔火,貢糖油炸粿」,把剛起鍋的油條攔腰折斷,夾著一塊酥脆的貢糖入口,那股又香又甜又鹹又甜的滋味,真的可以說是人間美味。

現在金門貢糖的口味已經不只單純的鹹酥貢糖了,口味多到難以計數,除了花生外,蒜頭、奶油、芝麻等等也都被運用上,甚至有所謂的豬腳貢糖。豬腳貢糖當然不適用豬腳做的,而是外形像豬腳,外皮是麥芽,內餡是鹹花生糖,吃起來也有豬腳軟Q的口感。

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另外一種在金門貢糖店常見的特產就是「一口酥」。

「一口酥」又名「口酥」,原料與貢糖一樣都是花生。金門氣候乾燥,土壤以紅土為主,適合花生生長,所以金門花生雖然顆粒不大,卻是香氣十足,也因此金門利用花生製作的點心特別香酥可口,非常受到人們的喜愛。

顧名思義,「一口酥」只有一口的大小,外層是多層的花生酥,內餡是花生粉,通常帶有淡淡的蒜頭味,入口即化,但也容易碎開。在金門大多用來當作招待客人的茶點。當客人來訪,煮人家就會泡一壺茶,並拿出點心佐茶。「一口酥」是其中最有名的點心。

關於一口酥的由來,有這樣的一個傳說,是關於金門第一孝子顏應祐的故事:

金門賢厝顏氏祠堂有塊「鄉賢孝子」的橫匾,就是讚揚顏應祐的孝行。顏應祐尋找母親二十六年,傳說他與離散了二十六年的母親重逢時,母親已是白髮皤皤,而且牙齒幾乎沒法咀嚼,能了讓老母親能夠嚐到一些故鄉的美味,顏孝子到處尋訪與試煉,終於想出了這種用故鄉名產花生製作,不必咀嚼,入口即化的一口酥給母親享用。

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「寸棗糖」又稱為「寸棗酥」或「棗酥」,名字裡雖然有「棗」,但所使用的原料是糯米,炸過之後再用麥芽糖黏合。完全沒有「棗」的成分在裡面。

這種點心外型看起來像「沙其馬」,都是一塊方形的點心,但仔細看,沙其馬是一條一條的,寸棗糖是一粒一粒的。而且吃起來的口感也比沙其馬韌而有咬勁,也更容易黏牙。

傳統禮俗中,家中有喜慶的時候,會以甜茶、紅棗、桂圓、冬瓜糖等來款客。但是金門不產紅棗,想要取得並不容易,尤其戰亂期間,對外交通中斷,紅棗更難得到。但結婚生子是人生大事,為求得吉利兆頭,聰明的金門鄉親就用糯米作棗子的形狀,外面並裹上白糖。如此一來,不但合了紅棗「早生貴子」的祝福,也有「吃甜甜、生後生(兒子)」的另一層意涵。

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「牛軛餅」(音腳車餅)也很特別,熱的時候吃起來口感像蛋糕,但冷的時候又像發糕,是一種以麵粉發酵製成的點心。近年來,因為外觀像個愛心而稱為「愛心餅」。

這種點心在不同地方有不同名稱。金門人覺得像以前牛車架在牛脖子上的牛軛,所以稱為「牛軛餅」。廈門人覺得像豬的腎臟,而稱為「豬腰餅」(「腎」在閩南語中稱為「腰子」)。泉州人覺得像是拜拜擲的筊,所以稱為「聖杯餅」(閩南發音近「信杯餅」)。不過仔細比較還是可以從外形做區分,泉州的「聖杯餅」體型稍大,中間凹陷的部位比較深。外觀雖然與其他糕餅相比顯得簡單,甚至略顯粗糙,但在懷舊風大行其道的現在,反而讓它顯得特別有味道。

「牛軛餅」在金門本是農夫隨身攜帶用來止飢的食物,也是過去孩童解饞的食品,因為原料只使用麵粉及蔗糖,採用天然發酵法,發酵時間極長,一般要讓其自行發酵三次,持續時間大約要超過十小時左右,所以麵粉的好壞就決定了餅的品質,只有品質最為純淨的麵粉才能發酵出兼具Q勁與口感的好餅,蓬鬆酥脆,嚼勁十足。

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「米香」,在中國南方、港澳、台灣是很常見的點心,類似爆玉米花,但通常混合麥芽糖和其他佐料攪拌混和,冷卻後製成餅狀。這種點心在金門也稱為「糯米酥」,也是用來招待客人時佐茶的點心。

一般台灣的「米香」都是以生米做材料,使用壓力爐加熱增壓並且熟化後釋放壓力,米粒因減壓而膨脹。此一方法需要壓力爐,且壓力氣體爆炸時產生聲響,因此常要在戶外由攤販老闆操作,並且可以用聲響做為行銷招來客人。此種方法需要的時間短,所以在台灣常見攤販採用。金門的「米香」則是以熟飯為材料,先晾乾成為米乾後,再起油鍋以熱油油炸。這種方法不需要特製的器具,一般家庭也可以製作。

爆米香和炸米香的差異主要差異在於:爆米香直接以生米在同一容器製作,米粒受熱均勻,所以形狀完整光滑。而炸米香經過蒸煮、晾乾、油炸三個過程,使用不同容器,米粒的形狀常在過程中改變或斷裂,因此內部結構較不均勻,成品有許多不均勻的小泡泡,表面較不光滑。口感上,「爆米香」咬起來比較硬,而「炸的米香」口感比較脆,至於哪一種比較好吃,這就因人而異了。

金門傳說,「米香」是金門第一才子許獬的妻子發明。許獬文名遠播,所以家中常常有訪客慕名而來。客人來自然就要泡茶奉上點心招待。但是有一次,家中剛好沒有佐茶的點心,只有一些晾曬著的米乾。許獬的妻子靈機一動,把米乾下鍋一炸,再調上糖、蔥,就成為了一道客人讚不絕口的新茶點。

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「麻花」是以中筋麵粉做原料的點心。利用中筋麵粉較低筋麵粉Q的特性,搓成麵團,再搓長,對折,順著搓成繩索狀,在這過程中,麵團要調油進去,否則麵團會黏在一起。搓好的繩索型面糰下油鍋後,再裹上糖霜或蒜蓉,香酥可口的麻花就完成了。

老金門人稱「麻花」為「索仔股」,這是從它的繩狀外形而取名。事實上,「麻花」原本是中國北方人的叫法,但如今已經廣為華人所採用。

不同地方所做的麻花,口感會略有不同。一般來說,金門的麻花酥脆,但是比較硬,不像台灣某些地方採用低筋麵粉製作者的鬆軟口感。此外,金門因為夏天氣候比較黏潮,所以製作的糕餅種類會比較少,麻花是夏天也適合食用的點心之ㄧ。

金門有另外一種叫做「馬花炸」的點心,雖然發音相近,但是做法與形狀與麻花完全不一樣,外形像馬蹄,因此得名,類似台灣的「雙胞胎」。

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金門的「燒餅」雖然稱為「閩氏燒餅」,卻不是起源於福建,而是在四五十年代由「北仔」(部隊裡的北方人)引進金門,因此也稱為「北仔餅」。

金門的「燒餅」原本只供應阿兵哥食用,但獨特的口感和味道,也深受鄉親的喜愛,從此才開始賣給金門在地民眾。

與台灣不包餡,用來夾油條的燒餅不同,金門燒餅是有包餡的,而且口味分為有甜的與鹹的兩種。這兩種口味的燒餅外皮都是以高筋麵粉配合油酥調製而成,吃起來口感酥脆。甜燒餅外形扁長,鹹燒餅為圓形,大小都與成人的手掌差不多大。至於內餡,鹹燒餅內餡是以上等精肉絞碎,加入鹽、五香、蔥花、醬油等佐料,甜燒餅則是用白糖或是麥芽糖,每一家做的燒餅配方會不太一樣。

包好餡的燒餅壓平後,外皮灑上芝麻,然後把作好的生餅貼在底部以木炭加熱的鐵桶內壁,利用碳烤的方式來加熱,熟了之後再用鐵鏟取下,這樣作法的燒餅有一種特殊的香氣,不過近年來改用電爐加熱,碳烤香味就淡了。

金門人大多把燒餅當早餐,配著廣東粥或豆漿食用。

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「桶餅」是一種金門本島看不到的糕餅,據說起源來自廈門。現在金門縣境內只有小金門可以看到,所以也稱為「小金門桶餅」。「桶餅」之名的由來有幾種說法。一種說法是,早期小金門生活困苦,它算是很高級的食物,所以通常被放在桶子裡面珍藏。另外一種說法是,這種餅販賣的時候是一疊疊的放在桶子裡,因此得名。

「桶餅」的外形看起來像是小型燒餅,原料是麵粉、砂糖與珠蔥,原本是女人家作月子的時候用麻油煎後食用補身,吃法是把薑絲用麻油爆香,然後再把餅下鍋去煎,有的還會加入金桔餅一起煎,現在有些小金門婦女還是用這個方法坐月子。

現在「桶餅」是一種任何人都可以吃的點心,吃法有很多種,除來拿來配茶乾吃之外,也可以先在大碗裡放入生雞蛋或奶粉,把餅撥開後放到碗裡,再用滾燙的熱水沖進去,吃法類似台灣的「泡餅」。

金門的點心糕餅除了以上這些之外,其實還有麵茶、滿煎糕、芝麻球等等,雖然不在這次票選名單上,但也別有風味,有機會不妨嚐嚐看這些戰地金門的在地點心,別有一番特殊風味。

 

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Posted by 北雁南飛 at 痞客邦 PIXNET Guestbook(14) 引用(0) 人氣()

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留言列表 (14)

Post Comment
  • 滄浯熏
  • 應該是吧!!
    從小就這樣念了~反正就是那菱型糕餅~^^
    本身是住山外,所以都是吃菜市場人家在賣的
    沒有特定哪一家~都吃~~~尤其是甜的 ~哈
    順便問一下~剛看了板主旁邊的連結的草藥,想請問有一種草藥的閩南語是唸"六角陰",不知其中文名稱為何?
    我阿公在我發燒時泡給我喝過~~@@"
     
  • 你說的是六角英在金門是當退燒藥使用
    六角英又叫狗肝菜中文名稱是華九頭獅子草用這些名字在網路上可以找到一推資料

    北雁南飛 replied in 2009/09/14 18:02

  • 滄浯熏
  • 怎麼沒有"狗阿".......= =
    狗阿 = 有甜的(綠豆)和鹹的兩種口味之菱形糕餅...
    腳車餅和狗阿還有豬腳貢糖是我的最愛XD
  • 是"糕仔"嗎?
    您都吃哪一家的呢?

    北雁南飛 replied in 2009/09/14 02:10

  • grace
  • 哇 票選魅力不可擋
    今天有客人要我陪他去買了
    看來
    吸引力很夠喔
    謝謝你的報導
    永遠這麼及時與貼心
    代表金門謝謝你
     
  • 金門的特產真的好多唷票選的這些只是其中一部份下次如果辦特色小吃的票選一定更好玩大家就可以照著去每一家嚐嚐囉

    北雁南飛 replied in 2009/09/11 00:22

  • 小魚
  • 那個米香的作法有點像是川菜的鍋巴。
    我最喜歡天X的貢糖,還有金門的油條也是與眾不同。
     
  • 鍋巴的作法有幾種方式其中一種的確是像炸米香

    北雁南飛 replied in 2009/09/08 21:09

  • 心悅
  • 票選出來了嗎.
    金門好吃的其實真的很多耶.
  • 還沒選出來的
    記得去投票唷

    北雁南飛 replied in 2009/09/08 21:16

  • 黑海綿
  • 甜燒餅是長的..鹹的才是圓的...板大可以再確認一下嗎... 這幾年吃到的跟版大文中所提的形狀不同ㄟ...
  • 哈哈哈
    我寫反了.....

    北雁南飛 replied in 2009/09/07 19:52

  • 阿桑
  • 個人首推金門的"花生餅",  這是民宿主人常會準備的點心,  好吃!!!
  • 花生餅?
    可以形容一下是什麼樣子嗎

    北雁南飛 replied in 2009/09/07 21:02

  • 十月的橘子
  • 藉著這些點心圖,讓人又懷念起那些好滋味(我小時候最愛甜燒餅,當時的做法是寬扁平的形狀,剛出爐的燒餅包著麥芽的糖蜜,至今令人難忘)
  • 每次回金門也都是吃燒餅哩我也喜歡甜的

    北雁南飛 replied in 2009/09/07 21:16

  • 其聚
  • 腳車餅~~其聚ㄉ最愛
    點心糕餅~~其聚都是買沙美長合偶同學家滴
     
  • 我也喜歡牛軛餅第一次吃的時候覺淂很新鮮後來就喜歡上它樸實的滋味很耐吃.....

    北雁南飛 replied in 2009/09/07 21:22

  • 飛鷹
  • 北雁
    這太不夠誠意了吧應該是買把菜刀讓他們自己去解決就好了.....哈..........(說開玩笑的話啦)........
    其實啊買這麼多種類已經很夠意思了,同事一定樂翻天............
    祝 愉快
  • 哈哈哈
    下次我會考慮戴"一把"菜刀讓他們自己解決

    北雁南飛 replied in 2009/09/07 21:27

  • 訪客
  • 勾起記憶中好多味道.還有一味在東門貞潔牌坊邊(台語-鹹糕炸)不知道是隔多年
    是否還在?忘不了一定要加辣椒.....流口水.只是現吃可以不好帶.建議到金門吃廣東粥
    可以點一份來配喔
  • 下次一定照您的建議來試試 ^^

    北雁南飛 replied in 2011/08/11 23:56

  • 訪客
  • 請問北雁大
    你知道現在金門還有哪裡有賣「糊(ㄍㄡˊ)」
    就是以前曬乾的番薯磨成粉,加在稀飯裡面吃的一種食物
    最近要去金門玩想要去找找看^^
  • 這我不清楚耶
    不好意思....

    北雁南飛 replied in 2012/08/29 22:23

  • 鴨子
  • 我想請問一下, 一口酥有單賣芋頭口味的嗎? 還是只有賣花生芋頭綜合的?? 若有單賣芋頭口味的話,一包是多少錢呢
  • 有各種口味分開賣的
    ^^

    北雁南飛 replied in 2014/01/24 11:18

  • 鴨子
  • 謝謝:)

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