金門城葉華成古厝

昔金門用酒,除由外地輸入外,悉以土法釀製,以地瓜酒為最。他如米酒、高粱,亦能自製。舊有民間釀酒十八家,金城十家,金寧一家,金沙七家。迨民國三十八年國軍駐戍後,銷量激增,政府乃採公賣制,嚴禁私釀,設九龍江酒廠於舊金城寶月泉旁,同時鼓勵農民種植高梁,每斤以米兌換,就寶月泉取水釀酒,泉甘酒醇,遂成名產。(後改名金門酒廠)。

這是《金門縣志‧經濟志》中對於金門現代釀酒產業起源的介紹。不過,令人難以理解的是,為何對於將酒廠設於舊金城(今稱金門城)的因緣沒有作交代。如今金門舊酒廠外有一幢規模宏偉的六路大厝,這棟雙落大厝其實正是現在聞名中外的金門高粱酒真正起源地。 

金門城葉華成古厝

這棟人稱「葉華成故居」的閩南傳統建築,建築格局為燕尾脊二落六路大厝加左右突歸及左右護龍,是金門城聚落中少見的大型民居。金門城葉氏先祖在唐代隨王審知入閩(福建),明朝時因為子孫繁多而渡海來到金門城,在南門落地生根,之後子孫瓜瓞綿衍,後代有分居到湖尾、新市者。

金門城葉華成古厝 金門城葉華成古厝
金門城葉華成古厝 金門城葉華成古厝

現在所看到的外觀是在2009年整修後的結果,處處精雕細琢,美輪美奐。 

金門城葉華成古厝

雖然建造了規模如此宏大的建築,金門城卻沒有葉氏的宗祠,因此金門城葉氏分金居住始祖「葉邦源」塑像則被供奉在這棟古厝的大廳。這也代表了金門城葉氏與沙美葉氏屬於不同世系。沙美葉氏在入閩祖唐進士葉關隨王審知南遷後,從同安佛嶺開枝展葉,傳到十六世葉福京時在明朝初年遷到沙美,傳了幾代之後在沙美建了葉氏宗祠。由於世系不同,燈號自然也不同,金門城葉氏的燈號為「郡馬府」。

金門城葉華成古厝

至於「葉華成」是何許人?其實他並不是這棟古厝的興建者,依照《金門族群探源》一書所記,金門城葉氏的昭穆為:維、克、兆、仁、應、世、怡、芳、和、守、成、德、振、耀、邦、宗。不過從姓名中看不出「葉華成」屬於哪一輩,其父葉水生與其子葉競榮、葉競蔚也看不出所屬字輩。不過正廳牆面所懸掛的照片裡提供了線索。

金門城葉華成古厝

兩張相片裡,一張寫著「葉華成」三個字,另一張則有「葉華成在新加坡」的字樣。

金門城葉華成古厝

在古宅前落左側牆壁上,一塊黑色大理石的碑記說明了關於葉華成、金門酒廠與這棟六路大落古厝的淵源:

金酒紀念館落成誌

民國卅九年葉華成先生開始在金門城六路大厝釀製高梁酒,廣受軍中弟兄喜愛。民國四十一年金門防衛司令官胡璉將軍任命葉君為技術課長並負責籌建九龍江酒廠之責。六路大厝爰供辦公並兼臨時釀酒之所,享譽寰宇之金酒歷史於焉展開,其間幾經周折。本紀念館幸得文化金門政策枝落寔與承李縣長炷烽先生之躬親督勉而於民國九十八年十一月修復竣事,堂宇重光再現昔日丰采並命名為金酒紀念館並有以表彰葉君對金酒產業與金門經濟之貢獻。

金酒公司 董事長 李清正 印
     總經理 王毅民 印

中華民國九十八年歲次己丑季秋吉旦 

金門城葉華成古厝

由金酒公司斥資新台幣一千七百四十萬元採用金門國家公園模式整修後的「葉華成故居」,地上物的使用權已設定給金酒公司無償使用三十年,金酒公司也將其規劃為「金門高粱酒史館」。

金門城葉華成古厝 

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裡面展示了「金酒與金門」、「金酒發展史」、「金酒與文化」、「金酒與生活」、「製酒原料」、「釀酒過程」、「勾兌灌裝」、「坑道儲酒」、「製麴室」、「培麴室」、「蒸煮室」、「廚房」等展示區,並有「體驗區」與「互動區」。

金門城葉華成古厝

天井的正中央放了一個大酒甕,依據葉華成侄子葉長德的說法,這個酒甕當初是作為發酵槽之用。

酒的好壞取決於釀造的過程,所以進行發酵作用的「麴」或「酵母」就非常重要,金門高粱酒之所以著名,它所用的「麴」也是重要的原因之一。

葉華成1913年出生於印尼蘇門答臘,與經商的父親共居於新加坡,太平洋戰爭期間返回金門。

剛回金門時,看見金門有許多私人酒坊釀酒,於是就決定投入釀酒事業。一開始是以米為原料,從大陸進口酒麴,請退伍軍人指導技術。可惜酒麴進口時已經被海水打濕,完全沒有活性,平白損失了三千多斤的大米。後來多方請教軍中朋友探討失敗原因,後來得知小麥磨粉作酒麴的訊息後多次試驗,終於成功養出酒麴。

接著再用高粱取代米作為釀酒原料,終於釀成了日後著名的金門高粱酒,名為「金城」的酒廠在1950年開張,廠址就是這棟古厝。

金門城葉華成古厝

古厝的左護龍原本是葉華成先生家人居住的場所,但在酒廠變成公有之後,這裡在九龍江酒廠成立期間,成為籌備處的辦公室。而辦公室遷出之後,經過風吹雨打,這裡曾經頹圮,屋頂也曾經坍落,但在整修之後,這裡成為陳列室,展示「金酒與金門」、「金酒發展史」、「金酒與文化」、「金酒與生活」等主題。

金門城葉華成古厝

 

 

 

 

 

 

 

「金門高粱酒史館」在2009年11月7日對外開放。

開放當天,大陸同安郡馬府歷史研究會、世界葉氏聯誼總會、全台葉氏祖廟、台北市葉氏宗親會、台北市義消總隊、台北縣、桃園縣、苗栗縣、花蓮縣、金門縣葉氏宗親會代表,及金門縣政府主任秘書盧志輝、金酒公司董事長李清正、總經理王毅民及金門各界首長、金門城居民等,近三百人參加啟用典禮。

而葉華成本人已在2002年過世,但他的後代,包括長子葉競榮、三子葉競蔚、女兒葉曼青、葉曼麗、葉曼蘋等,也都回到父親生前釀酒研發地追思和見證金酒發展史。

金門縣葉氏宗親會更進獻「金酒鼻祖」匾額,和「杏壇作育英才桃李滿天下化雨春風標勁節,浯島傳授佳釀財源遍縣中裕民富國著奇功」的對聯。如今匾額與對聯都懸掛在葉華成故居的前落,紀念這位金門高粱酒的創始人。 

金門城葉華成古厝 金門城葉華成古厝

從古厝正廳向外望,穿過天井中的大酒甕與古厝前落之後,可以看見葉華成先生的石像,斜靠在金門高粱酒酒瓶上的石像站在前埕,凝視著這個在他手上發展起來的酒廠舊址,石像台基上由前縣長書寫的文字告訴人們葉華成對於金門酒廠的貢獻:

金酒大師葉華成塑像

(西元一九一三-二oo二年) 

民國卅九年葉華成先生開始在此金門城六路大厝釀製高梁酒,至民國四十一年金門防衛司令官胡璉將軍禁止私人釀酒並任命葉君為技術課長籌建九龍江酒廠,從此創造了遐邇聞名的「金門高粱酒」。民國九十八年十一月古厝由金酒公司出資修復並命名「金酒紀念館」。

茲值古厝重光,特塑大師石雕立像紀念

仙洲首僕 李炷烽 印 
敬撰並書

金門城葉華成古厝 金門城葉華成古厝

1996年,金門以「高粱、酒鄉、金門城」為主題舉辦了全國文藝季的活動,在這之前人們似乎忘記了葉華成先生對金門高粱酒的貢獻,活動舉辦之後,人們也開始思考要建一個高梁酒紀念館,而「葉華成故居」六路大厝這棟金門高粱酒的發源地才受到人們的注意,然而等到紀念館成立已經是2009年的事了,這十幾年來,古厝逐漸走向破敗,建築的屋頂開始坍塌,幸運的是,在古厝化作一片瓦礫之前,高粱酒史館終究是成立了,為金門高粱酒的歷史留下一個紀念。

金門城葉華成古厝

關於紀念館成立的紛擾已經過去,「葉華成故居」一如過去的許多個寒暑般,在金門城南門附近的高處俯瞰整個聚落,就像是看守著屬於這個聚落的繁華歲月,在這樣的高地臨風而立,空氣中自有一股濃郁的酒香,讓人不飲自醉,意氣風發之際,歷史的歌不斷迴響,留與在此駐足的每個過客傾耳細聽,傾聽這一曲屬於金門高粱酒的傳奇。

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