北雁南飛－金門

金門雖然不像其它地方般沃野千里，但特殊的環境讓生長在這裡的作物別有風味，再加上農業試驗所、金門農工職校、金門技術學院，還有各種作物產銷班的努力，金門農特產品不但品質優良，也呈現出地區特有的風貌。

在這些農特產品中，可以說是金門真正特產的應該要算是「金門一條根」了。

所謂的「一條根」，是植物俗名，很多東西都叫「一條根」，所以有人就把藥書裡的「一條根」與金門所產的「一條根」混為一談，光是討論「一條根」到底是什麼，這就可以寫一篇專文，不過這不是這一篇的重點，以後有機會再來跟大家聊「一條根」，這裡直接講結論：

「金門一條根」不是藥書裡的「一條根」，市面上的「金門一條根」包括了六種豆科植物與一種石竹科植物，其中只有「蔓性千金拔」是醫書上的「一條根」，但是在金門非常少。大部分資料引用清代《植物名實圖考》講的也都是「千金拔」，書上沒有「一條根」這個名字。金門民間所使用與農業試驗所推廣的「金門一條根」，是「闊葉大豆」，為了與真正的「一條根」作區別，講到金門的一條根時最好用「金門一條根」。

傳說，本品源自於明末鄭成功據守金門，部將用一種原生於金門的植物來舒筋活絡、驅風除濕、提振士氣，百姓也跟著沿用，是屬於民間藥，在民國84年之前，只限於一般百姓及來金服役之老軍人，以採草藥，用酒浸泡後飲用之方式，來作為養生保健之法。因為這種植物具有細長的主根直伸入土生長，挖出的根部大都單一細長，少有分岔，所以稱為「一條根」。藥書裡的「一條根」之名始於《江西中醫藥》，列為「千金拔」別名，兩者是不一樣的。

姑且不論「金門一條根」的始源植物，「金門一條根」是金門原生特有保健植物這一點是無庸置疑的。島上居民長期居住在氣候潮濕的海島上，年長以後身體關節容易不適，而金門的部隊駐守在碉堡、地道裡、海灘邊，時間久了，也容易筋骨痠痛，而這些症狀在使用「金門一條根」後都可以得到紓解。

「金門一條根」的真品，根較細長、草根有彈性、輕咬帶有甘味、且根部有金門特有的紅土色，一般的最方便食用方法是與水同煮，日常飲用。仿的「金門一條根」來自中國，為了表現是在金門以紅土栽種，常會混上染料。要辨別真假，把藥材放入水中就可以立即分曉。

現在的「金門一條根」除了生藥與藥酒外，還開發出茶飲、貼布、藥膏、噴劑等等衍生商品，讓它的應用更為廣泛。

金門芋頭的栽培地區極廣，本島的田浦、大地、碧山、官裡都有，這幾年田浦、大地的檳榔心芋產量極佳，口味也好，逐漸受到消費者的青睞。不過一般說到金門芋頭，大多數的人還是會想到小金門。這是因為烈嶼總面積不過14.851平方公里，但是芋頭的種植面積就有11.2公頃，目前年產量可達30多萬公斤。烈嶼的氣候和地質非常適合芋頭生長，使得這裏的芋頭鬆綿，香氣濃郁，以東林、西口、青歧、上林種植最多。

在金門，「檳榔芋」產量最多，有四種品種：金門檳榔心芋、高雄檳榔心芋、烈嶼檳榔心芋、大陸福建檳榔心芋，其中以烈嶼檳榔芋最富盛名。它口感絕佳，濃香酥鬆，最大的特點是母芋子芋都香酥鬆軟。「檳榔芋」也稱為「檳榔心芋」，是因為球莖內部散佈紫紅色的筋絡（即微管束），很像檳榔果實的剖面，因此得名。

金門芋頭有許多相關的美食，如芋頭粥、香酥芋頭、芋頭麵線、香芋粿、芋泥、芋頭糕、炸芋片、炸芋角、香芋扣肉、香芋雞翼等，只要品嚐過的人都讚不絕口。另外有蒸芋頭、烤芋頭，芋頭羹、芋頭菜、芋頭糕、芋頭餅等，變化出幾十道飯菜，其中的「芋戀肉」原名為「虎爛肉」，更是金門特有的食用方法。使用金門產的芋頭與軍用肉罐頭為材料，做出來的在地風味讓人印象深刻。金門人平常則習慣用米粉和芋頭同煮當主食，「芋」與「路」諧音，於是人們有「食米粉芋，有好頭路」的諺語來討個好口綵。

一般來說，金門芋頭最好吃的時候是農曆12月。這時候，成熟芋頭剖面有明顯紋路，而且也「消根」了。而從田裡採收的芋頭，在通風的環境下「消風」，可存放二個月不會爛掉。經過「消風」後的芋頭，料理起來的口感，更顯香鬆可口。要注意的是，芋頭的存藏之道是不可以密封在塑膠袋中，要讓它透氣。

檸檬香茅是金門農特產的後起之秀，是近幾年由金門農工職校開發出來的新特產。

檸檬香茅，又稱香茅草，英名：lemongrass，為禾本科：Poaceae(Gramineae)，香茅屬(Cymbopogon)之多年生常綠草本植物，廣泛被栽培在熱帶及亞熱帶地區，外觀植株型態極似金門野生芒草，觸摸它時，還有一股香氣，味道清香宜人，雖然有檸檬的清香，卻有沒檸檬的酸味。金門高職農科師生研究檸檬香茅，研製出香包、茶包、料理包、香包等產品，並由檸檬香茅精油粹取物中研製精油、除蚊劑、清潔劑與除蚊膏等，從原料、研發、包裝一手包辦，讓學生充份深入探討、了解農作物生長、產品研製技術，也尋找、開發提昇農作物的價值及經濟效益。

經由近二年的栽培試驗，他們也發現檸檬香茅具有香氣宜人、容易栽培管理，生長快速、耐旱、耐高溫、宿根力強、沒有病蟲害等特性， 對於金門地區環境之適應力強，適合推廣栽培。

目前最受歡迎的產品是「檸檬香茅茶包」。這種茶有檸檬香，沒有檸檬酸；比蔗糖甘，卻沒有蔗糖造成的負擔。它是利用香茅草和甜菊製成的，是完全自然的健康飲品，有助於提神醒腦、舒緩緊張。甜菊的甜味是純正的甘味。它是目前所有非糖質天然糖源中，最接近蔗糖的糖源，是一種單醣類的五碳糖，清甜適口，有輕微的甘草味，可供糖尿病、心臟病和高血壓病人代替蔗糖食用。

「黑蒜頭」是金門最新開發出來的金門農特產，2008年6月12日才在金門縣農會二樓會議室舉辦金門黑蒜頭產品發表會，向世人推介這項純淨、優質、天然及充滿元氣的新產品。

金沙鎮田浦水庫附近一帶的田浦與大地農田沙土濕潤，種出來的大蒜嗆辣有勁，顆粒大又飽滿，品質優良，在市場上相當搶手。為拓展當地大蒜銷路，提高蒜頭的附加價值，金門縣農會與金門技術學院食品科學系進行產學合作，研發出「發酵熟成黑蒜頭」。經過發酵熟成的黑蒜頭，不但沒有生大蒜的辛辣、刺激，不傷害腸胃，不留下令人尷尬的口氣，而且味道甘甜如蜜餞，其活性成分還是生蒜頭的三到五倍，抗氧化力更提高了十倍以上。

大蒜是藥食同源的保健產品，具抗菌、增進活力、抗氧化、降血脂、防癌等保健功效。但生吞整粒蒜粒效果不彰，要咬碎後，有用的大蒜素才會產生。「發酵熟成黑蒜頭」經過特殊製程發酵熟成，將生蒜中含有造成刺激的蒜素轉化為無蒜臭、低刺激性的含硫化合物，因此不會產生難聞的氣味及刺激腸胃的感覺，是無任何添加劑、營養成分豐富、美味可口的純綠色食品。

「黑蒜頭」外觀看起來比一般大蒜黑。去皮之後，一片片蒜仁更呈現出特殊的紫黑色。這項特產是以田浦大地的蒜頭為原料，利用科技熟成之特殊製程，將生大蒜中所含造成刺激的蒜素先驅物，轉化為無蒜臭、低刺激性的含硫化合物，大蒜本身的蛋白質也會轉化為胺基酸，碳水化合物會轉換為果糖、葡萄糖等，不僅原本的辛辣臭味變不見了，口感會變成甜的，營養價值還提高了十倍，而且整個發酵熟成的過程中，完全沒有破壞大蒜的整體外觀，也未使用任何的甜味劑及外來物質。從內含物功效來看，硫化合物具有強烈的抗氧化能力，可以抑制脂肪的氧化作用，減少自由基的產生，並可有效降低壞的膽固醇，有助於預防心血管疾病及高血壓，促進新陳代謝，改善血液循環。大蒜素可以幫助排便，防止便秘以及驅寒活血等等。

黑蒜頭可以作為天然的調味料，也可以做成各式料理，目前已經開發出來的有黑蒜頭鳳梨炒飯、黑蒜頭蘋果雞湯、黑蒜頭石頭蚵、黑蒜頭高粱酒烏魚子、黑蒜頭養生雞湯等菜色。以及有黑蒜頭慕斯、黑蒜頭餅乾、黑蒜頭巧克力等甜點，還可以浸泡成黑蒜頭高粱酒。