黃金印象－金門高粱田 @ 北雁南飛－金門

深秋的金門，大地是一片富饒的金黃。

金門高粱酒遠近馳名，除了得自於寶月泉優越的水質之外，金門本地栽培的高粱當然也是功不可沒。然而高粱在金門的廣泛栽培卻是在國軍轉進金門之後的事。胡璉將軍在《金門憶舊》一書中曾有這樣的記述：

曾經徵求民眾意見：「不吃高粱，吃不吃大米？」反應是「不吃高粱，當然吃米。」但是籌措經常食用的大量白米，談何容易！在苦思焦慮之中，忽然想出了解決的辦法：原來金門每月至少要從臺灣買酒十萬瓶以上，若果把這筆買酒的錢改買大米，以大米換回高粱顆，再以高粱顆製成「聞香先下馬」的蘭陵酒，這樣飲高粱酒，吃大米飯，燃高粱稈，豈不一舉三得。此一構想，經過提出研議，果然一致贊成。時正早春，高粱萌芽，說作便作。民國四十年底在張子英處長督導下，周新春廠長利用舊金城寶月泉的甘泉，開始生產了「金門高粱酒」。當時紅牌大_十二元一瓶，黃牌高粱祇賣八元五角。雖然如此，仍比從臺灣買來的酒便宜很多，因為減少了運費和耗損。金門物質供應處每月獲利八、九萬元，不僅解決了食用及燃料問題，而且無中生有的得了一筆巨額款項。百萬元一年，在當時確是一個大數目。「財政是庶務之母」，地方建設，打仗措施的需費便也迎刃而解。

由此可知金門廣植高粱，是胡璉將軍在物資缺乏的情勢下所想出的解決方案，也因此為金門開展了新的生機。

高粱原產於熱帶非洲或印度，早在十三世紀就被引入中國栽培，後來的主要產地反而是在屬於溫帶的東北、河北、河南與山東。

金門何時開始栽培已無法可考，1945年以前栽培的大多是「在來種」，植株矮，穗直粒白，可以用來煮高粱粥，製高粱粿。而1945年左右，從大陸東北引進了植株高達二公尺的「北掃種」，顆粒紅色，且穗軟下垂，鳥兒棲息不易，因此烈嶼人稱之為「鳥仔怨」，在1962年其他品種出現前,一直是金門高粱主要的栽培品種。

1968年出版的《金門縣志》對於金門高粱品種的來源有以下的記載：

金門舊有高粱，惟品種不佳。日據時期，從東北運來豆餅，偶粘有高粱種子，落田間，發芽滋長，為山外農人發現試種，產量特高，農民競相播種，遍及全縣，遂成特產。

現在金門所栽培的高粱，大多是以「北掃種」所選育出來的「金選三號」再自行改良的「金門五號」，之後的「金門七號」「金門九號」，還有從台灣引進的「台中三號」「台中五號」等品種，尤其是「金門七號」與「金門九號」的種子糯質含量高，釀酒的風味佳。再加上新品種的再生能力強，可利用宿根栽培，高粱的收穫也從過去的一年一獲，變成一年兩獲，更由於秋作高粱的擴展，讓金門的秋天有了遍地金黃的美景。